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苹果手机删除的短信可以通过以下几种方式查询和恢复。
1、iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过恢复备份来找回删除的短信，连接iPhone至电脑，打开iTunes并识别设备，选择恢复备份即可，但此方法可能无法恢复最近删除的短信，且会覆盖当前手机上的所有数据。
2、专业恢复软件：可以使用专业的数据恢复软件来扫描手机数据并尝试恢复删除的短信，可以使用万兴数据恢复软件等，使用此类软件时，请确保从官方渠道下载并遵循其操作指南。
3、iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份手机数据，可以通过iCloud云服务恢复部分或全部备份文件，打开手机设置，点击“通用”-“还原”，选择“从iCloud备份恢复”，但此方法也可能无法恢复所有删除的短信，且会覆盖当前手机上的数据。
4、查看删除短信的缓存：在短信删除后的一段时间内，可能会在手机的缓存区域留下痕迹，可以尝试通过一些特定的操作来查看这些缓存，但此方法可能并不适用于所有情况。
在尝试恢复删除的短信时，请确保操作安全，避免进一步损坏手机数据，如果无法自行恢复，建议寻求苹果官方售后或专业维修人员的帮助。